2018-12-03 閱讀數(shù):4669
2018年12月3日，重慶百宗餐飲管理有限公司旗下品牌百宗殺牛場項(xiàng)目與我司合同簽訂成功.
1890年重慶港開埠，碼頭經(jīng)濟(jì)日益繁榮，活躍著眾多船工、力夫等下層勞動(dòng)民眾，他們收入微薄，為了維持生計(jì)，低價(jià)購揀屠夫宰殺牛取出的“牛下水”(肝、肚、牛油、心、舌、毛肚等)，洗凈后用自制的陶爐煮湯料，放入大量的辣椒、花椒，以去其腥臊，此為重慶火鍋之起源。漸漸地，開始有小販擔(dān)著挑子沿街叫賣“水八塊”簡易火鍋——將“牛下水”買得、洗凈煮一煮，然后將肝肚等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎著一種又辣又麻又咸的鹵汁，客人食用時(shí)，各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊算若干錢，既經(jīng)濟(jì)又能增加熱量。
百宗殺牛場發(fā)源于重慶火鍋發(fā)源地江北劉家臺(tái)，在當(dāng)?shù)赜兄貞c市某屠宰場，在劉家臺(tái)也有重慶早期的火鍋-百宗火鍋館，由于距離屠宰場相隔很近，經(jīng)常有船夫們吆喝，走、走殺牛場白老板那去吃火鍋，如此日積月累，殺牛場竟成了廣為傳揚(yáng)的店名。一身江湖豪氣的食客們借用“殺牛場”的粗野授予火鍋店熱情粗獷的身份。
百宗殺牛場火鍋的誕生，沒有傳奇色彩，沒有靈光一閃的美食發(fā)明家，有的只是無名無姓碼頭苦力為解決溫飽同時(shí)又為有好食材、好味道想法的歪打正著，其身世古樸的就像這座城市。在創(chuàng)始人心中，老火鍋不僅要保留純正的原味，更要尋回重慶人記憶中的氛圍，這是老重慶的文化，它不是高檔餐廳里面文質(zhì)彬彬的周到服務(wù)，不是進(jìn)出的歡迎光臨加你好，它是重慶人豪爽、熱情的劃拳吆喝，把酒聯(lián)歡。“嘿，兄弟!這就是江湖!”試想一下，為何現(xiàn)在的人們都成為低頭族，躲在手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)背后窺探著這個(gè)世界?因?yàn)槲覀冊絹碓饺狈涣鳎覀儗?duì)這個(gè)世界越來越膽怯。“其實(shí)江湖并不都是險(xiǎn)惡，它更是一種豪情，百宗殺牛場就是要還原這股江湖味道”
絕世無雙的平民美食，霸氣十足的饕餮勁味，歷經(jīng)“重慶港開埠”、“辛亥革命”、“抗日戰(zhàn)爭”等歷史時(shí)期的演變，百宗殺牛場火鍋之火生生不息。一部滄桑重慶史，一鍋沸騰紅艷情。看百宗殺牛場，聽重慶好名揚(yáng)。
